ГРУЗИНСКИЙ СЫР В ГРУЗИНСКОЙ КУХНЕ

Грузия является страной древней истории и традиций, включая кухню, которая уникальна, но также несет в себе влияние других европейских и ближневосточных кулинарных традиций. Каждая историческая провинция Грузии имеет свою особую кулинарную традицию с такими вариациями, как мегрельская, кахетинская и имеретинская кухни. Грузинская кухня богата мясными блюдами, а также предлагает различные вегетарианские блюда.

Но то, что объединяет все кухни разных регионов Грузии, - это любовь к сырным блюдам и особые традиции изготовления сыров. Грузинский сыр вошел в десятку лучших на мировой карте сыров. Существуют тысячи различных сортов сыра, которые отличаются широким ассортиментом вкусов и различной текстурой. У каждой страны свой метод изготовления сыра, и Грузия не является исключением.

Грузинская традиция изготовления сыра насчитывает более 80 веков. Об этом свидетельствует глиняная посуда для изготовления сыра, найденная в археологических раскопках, которые хранятся в Мцхетском музее.

Грузия входит в первую десятку «сырных» стран и производит около 250 видов этого продукта, но официально зарегистрировано только 14 сортов грузинского сыра. Ежегодно в стране производится 80 тысяч тонн сыра, причем 80% из всех составляют популярные сулгуни и имеретинский сыр. Эти особые виды часто используются в грузинских блюдах, включая хачапури.

Современная грузинская сырная индустрия продолжает развиваться. Были восстановлены уникальные рецепты старых и редких сыров, созданы новые сорта, и ассортимент этого всеми любимого молочного продукта расширяется.

Вот некоторые из разновидностей грузинского сыра:

СУЛГУНИ (СУЛУГУНИ)  

Расположение: Самегрело-Земо Сванети  

Знаменитый сыр сулгуни - это маринованный молодой пластичный сыр со слоистой структурой, изготовленный из коровьего или буйволиного молока. Он готовится путем смешивания молодого имеретинского сыра в сыворотке. Этот сыр имеет также копченую разновидность.

Прекрасно сочетается с красным вином. Вы также можете жарить кусочки сулгуни, которые ранее были вываляны в муке. Сулгуни занимает 10-е место из 12 на карте сыров мира. Слово «сулгуни» состоит из двух слов - «сули» и «гули», что в переводе с грузинского означает «сердце и душа».

ГУДА (желтоватый с дырочками) 

Расположение: горные районы, Тушетия 

Гуда - это овечий сыр, приготовленный практически по той же технологии, что имеретинский. Кроме того, его хранят в течение 20 дней в овечьей шкуре, которая иногда закапывается в землю, после чего сыр приобретает особый вкус. Прекрасно сочетается с белым вином. Вы также можете съесть гуду с хлебом и свежим эстрагоном.

ИМЕРЕТИНСКИЙ (с отверстиями или без, "Чкинти квели" или "Имерули") 

Расположение: Западная Грузия, Имерети 

Молодой слабосоленый сыр из коровьего молока. Готовится из свежего, некипяченого молока, которое сохраняет свои полезные свойства. Относится к «необработанному» типу сыра.

Подсказка: хорошо сочетается с красным и розовым вином, а также со свежими овощами.

ДАМБАЛХАЧО (Голубой сыр)  

Расположение: горные районы, Пшави и Мтиулети  

Самый дорогой вид грузинского сыра. От европейского сыра «Камамбер» он отличается наличием пенициллина и методом натурального формования.

Шарики творога сушат и слегка коптят. Затем их кладут в глиняный горшок, где они покрываются темной хрустящей корочкой.

Хорошо сочетается с фруктовой водкой и красным вином. Вы можете растопить этот сыр со сливочным маслом и погрузить кусочки хлеба в приготовленную подливку.

ТЕНИЛИ

Расположение: Самцхе-Джавахети

Самый старый вид сыра из овечьего молока с уникальной и сложной технологией производства. Рецепт Тенили передавался из уст в уста и сохранился только в дальних селах Грузии. Его основой является творог для Чечили. Традиционно Тенили готовится к зиме.

Закваски «дврита» или «квети», изготовленные из частей засоленного и высушенного желудка теленка, используются для свертывания молока. В процессе приготовления сыр фаршируется и прессуется в глиняный горшок - «Тенили» (от грузинского «фаршированный, прессованный») для созревания, где сыр созревает около 2 месяцев.

Тенили внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Обычно горшок с Тенили открывали только в праздничные дни, его присутствие на празднике считалось роскошью, демонстрирующей материальное благополучие семьи.